El pulpo a la brasa es un plato delicioso y lleno de sabor que ha ganado popularidad en la cocina española y en muchos otros lugares. Aunque parece simple, tiene una historia y un proceso de preparación que lo hacen especial y único.
Aquí tienes una receta sencilla para preparar un delicioso pulpo a la brasa en casa. Aunque el proceso puede parecer un poco elaborado, el resultado es un plato espectacular que seguro impresionará a tus familiares y amigos.
Ingredientes para el pulpo:
- 1 Pulpo entero, a la hora de comprarlo ten en cuenta que encoge mucho.
- Sal gruesa
- Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico con Pimentón de la Vera Ahumado “Duquesa de Benamejí”
Instrucciones:
- Preparar el Pulpo:
- Limpieza: Si el pulpo no está pre-limpio, límpialo bien. Retira el pico (la parte dura en el centro de los tentáculos) y las vísceras. Enjuágalo bien bajo agua fría.
- Ablandar: Para ablandar el pulpo, puedes congelarlo durante 24 horas y luego descongelarlo antes de cocinarlo. También puedes golpearlo suavemente con un mazo para carnes para romper las fibras y hacerlo más tierno.
- Cocer el Pulpo:
- Hervir: Llena una olla grande con agua y añade sal (prueba el agua con la sal, se tiene que sentir para que el pulpo esté más sabroso). Lleva a ebullición y una vez que el agua esté hirviendo, introduce el pulpo bien sujeto con unas pinzas o un gancho. Déjalo 20 segundos en el agua y lo sacas, cuándo el agua vuelva a herbir, repites la operación, la tercera vez ya lo dejas en el agua. Cocina a fuego medio-bajo 20 minutos por kilo más 20 minutos de regalo, osea si pesa 1kg. lo cocinas por 40min., si pesa 2kg. son 60min. y así sucesivamente. Para verificar si está cocido, pincha la parte más gruesa de un tentáculo; debe estar tierno pero aún firme.
- Enfriar: Retira el pulpo del agua y déjalo enfriar un poco. Una vez tibio, córtalo en trozos grandes (de 3-4 cm) o mantenlo en los tentáculos enteros si prefieres.
- Preparar la Parrilla:
- Precalentar: Precalienta la parrilla o barbacoa a fuego medio-alto. Si usas carbón, asegúrate de que esté cubierto de ceniza blanca antes de cocinar.
- Aceitar la Parrilla: Unta ligeramente la parrilla con aceite para evitar que el pulpo se pegue.
- Asar el Pulpo:
- Grillar: Coloca los trozos de pulpo en la parrilla caliente. Cocina durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que el pulpo esté bien dorado y tenga marcas de la parrilla.
- Cuidado: No cocines demasiado el pulpo para evitar que se ponga duro.
- Condimentar: Retira el pulpo de la parrilla y colócalo en la fuente, con el puré de patata. Rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra aromatizado con Pimentón Ahumado, y sal gruesa al gusto.
¡Vamos a preparar una deliciosa parmentier, una receta sencilla y reconfortante a base de puré de patatas cremoso que puedes acompañar con diferentes ingredientes para hacerla aún más especial!
Ingredientes:
- 1 kg de patatas (mejor si son para cocer, como las patatas “monalisa”)
- 200 ml de nata líquida (crema de leche) o leche si lo deseas más cremoso.
- 50 g de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta negra (opcional)
- Nuez moscada (opcional, para darle un toque extra)
Instrucciones:
- Cocer las patatas:
- A mi me gusta más cocer las patatas enteras y con piel pero también las puedes pelar y cortar en trozos medianos para que se cuezan más rápido.
- Coloca las patatas en una olla con agua fría y añade un poco de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén bien tiernas. Puedes comprobarlo pinchándolas con un tenedor; si se desliza fácilmente, están listas.
- Escurrir y triturar:
- Una vez cocidas, escurre las patatas y colócalas de nuevo en la olla o en un bol grande. (Si las has cocido con piel, pélalas)
- Tritura las patatas con un pasapurés o machacador de patatas. Si prefieres una textura más suave y cremosa, puedes usar una batidora de mano o pasar las patatas por un colador fino.
- Añadir la nata y la mantequilla:
- En una sartén pequeña o cazo, calienta la nata líquida junto con la mantequilla hasta que se derrita. No hace falta que hierva, solo que esté bien caliente.
- Vierte la mezcla caliente de nata/leche y mantequilla sobre el puré de patatas y mezcla bien hasta que el puré esté suave y cremoso. Si lo prefieres más líquido, puedes añadir un poco más de mezcla.
- Condimentar:
- Añade sal al gusto, una pizca de pimienta negra y un toque de nuez moscada si te gusta ese sabor especial. Mezcla bien para que los sabores se integren.
- Servir:
- Para un toque gourmet: Yo coloco el puré en la fuente creando una capa de 2cm. más o menos, encima le pongo el pulpo y lo rocío generosamente con el aceite de Pimentón.
Consejos:
- Toque extra cremoso: Si quieres un puré aún más cremoso, puedes añadir más mantequilla o sustituir parte de la nata por leche entera.
- Variantes: La parmentier se puede personalizar de mil formas, añadiendo tus ingredientes favoritos o acompañamientos, como queso rallado, hierbas frescas o incluso un chorrito de aceite de trufa para un toque más sofisticado. Estas variantes son excelentes con otro plato, no con el pulpo a mi gusto.
- Maridaje: Un vino blanco fresco o una cerveza ligera pueden complementar muy bien el sabor del pulpo.
¡Y ahí lo tienes! Un pulpo a la brasa lleno de sabor y perfectamente cocido, ideal para disfrutar en una comida al aire libre o para una cena especial. ¡Que lo disfrutes!
